Itse tehty kurpitsasose – kurpitsapiirakkaan, leivontaan ja ruoanlaittoon

Kurpitsasose on kätevä perusraaka-aine, jota voi käyttää monenlaisissa ruoissa ja leivonnaisissa. Sose sopii esimerkiksi kurpitsapiirakkaan, muffinsseihin, kakkuihin, pannukakkuihin, keittoihin ja kastikkeisiin.

Amerikkalaisissa resepteissä käytetty säilykekurpitsasose (pumpkin purée) on juuri tämän tyyppistä sileää, kypsennetystä kurpitsasta valmistettua sosetta.

Parhaan lopputuloksen saat tiiviistä ja vähävetisestä kurpitsasta. Hokkaidokurpitsa ja kabocha sopivat tähän erityisen hyvin. Myös muita kurpitsalajikkeita voi käyttää, mutta vetisemmästä kurpitsasta valmistettu sose saattaa vaatia valuttamista tai ylimääräisen nesteen haihduttamista.

Tarvitset

• kurpitsaa, esimerkiksi hokkaido- tai kabochakurpitsaa

Valmistus

1. Halkaise kurpitsa

   Pese kurpitsa ja halkaise se kahtia. Kaavi siemenet ja sisus pois.

   
   

2. Paahda kurpitsa

   Aseta kurpitsanpuolikkaat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille leikattu puoli alaspäin.

   
   

   Paahda 200 °C noin 40–60 minuuttia kurpitsan koosta ja lajikkeesta riippuen. Kurpitsa on valmis, kun malto on kauttaaltaan pehmeää ja haarukka uppoaa siihen helposti.

   Paahtaminen tekee soseesta maukkaampaa ja samalla haihduttaa ylimääräistä nestettä, jolloin soseesta tulee sopivan paksua myös leivontaan.

   
   

3. Kaavi malto

   Anna kurpitsan jäähtyä hetki. Kaavi pehmeä malto kuoresta lusikalla.

   
   

   Hokkaidokurpitsan kuori pehmenee kypsennettäessä, mutta erityisen sileää sosetta varten kuoren voi poistaa ennen soseuttamista. Kabochan kuori on myös syötävä, mutta leivontaan tarkoitettuun soseeseen sen voi halutessaan jättää pois.

   
   

4. Soseuta

   Soseuta kurpitsan malto sauvasekoittimella, tehosekoittimella tai monitoimikoneella täysin sileäksi.

   
   

   Älä lisää vettä tai muuta nestettä, ellei sose ole poikkeuksellisen paksua. Leivonnassa paksu sose toimii parhaiten.

Jos sose on liian vetistä

Kurpitsojen vesipitoisuus vaihtelee lajikkeen mukaan. Jos sose tuntuu löysältä, valuta sitä hetki tiheässä siivilässä tai sideharson päällä.

Erityisesti leivonnassa on hyvä käyttää mahdollisimman paksua sosetta, jotta reseptin nestemäärät pysyvät tasapainossa.

Mihin kurpitsasosetta voi käyttää?

Kurpitsasose sopii esimerkiksi:

• kurpitsapiirakkaan

• kurpitsamuffineihin

• kurpitsakakkuun ja -leipään

• pannukakkuihin

• puuroon ja aamupaloihin

• keittoihin

• kastikkeisiin

• smoothieihin

Vinkki: Kun amerikkalaisessa reseptissä puhutaan canned pumpkin tai pumpkin purée, tällä itse tehdyllä kurpitsasoseella voi yleensä korvata säilykekurpitsan. Kannattaa kuitenkin huomioida, että kotitekoisen soseen vesipitoisuus voi vaihdella lajikkeen ja valmistustavan mukaan.